Anti Pasti Salat Aubergine
Wenn du Lust auf einen kulinarischen Ausflug ins Mittelmeer hast, bist du hier genau richtig. Dieser verlockende Anti Pasti Salat mit Aubergine ist eine Hommage an die Sonne und die Aromen Italiens. Saftige Auberginen, reife Kirschtomaten, herzhafte Oliven und zarte Kapern vereinen sich zu einem Geschmackserlebnis, das dich direkt an die Ufer des Mittelmeers entführt. Aber das ist noch nicht alles – ein würziges Dressing aus Olivenöl, Balsamicoessig und duftenden Kräutern der Provence verleiht diesem Salat eine ganz besondere Note.
Zutaten
- 2 Auberginen
- 6 Kirschtomaten
- 1 Handvoll Oliven
- 1 Handvoll Kapern
- 2 Rote Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamicoessig
- 1 Prise Getrocknete Kräuter der Provence
- 1 Prise Salz
Anleitung
- Die Auberginen in dünne Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. Lass sie etwa 30 Minuten ruhen, um die Bitterstoffe zu entziehen. Anschließend abspülen und trocken tupfen.2 Auberginen, 1 Prise Salz
- Auberginen in einer Pfanne mit Öl etwa 3 Minuten je Seite braten.2 Auberginen, 4 EL Olivenöl
- In einer Schüssel die vorbereiteten Auberginenscheiben, halbierte Kirschtomaten, Oliven, Kapern, fein gehackte rote Zwiebeln und Knoblauchzehen vermengen. Vorsichtig mischen.2 Auberginen, 6 Kirschtomaten, 1 Handvoll Oliven, 1 Handvoll Kapern, 2 Rote Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamicoessig und getrocknete Kräuter der Provence vermischen, um das Dressing herzustellen.4 EL Olivenöl, 2 EL Balsamicoessig, 1 Prise Getrocknete Kräuter der Provence
- Das Dressing über den Salat gießen und gleichmäßig vermengen. Nach Belieben mit frischem Basilikum oder Petersilie garnieren. Sofort servieren und genießen!