Aubergine Couscous Salat
Entdecke die köstliche Fusion von mediterranen Aromen und gesunden Zutaten in diesem erfrischenden Aubergine Couscous Salat! Knackiges Gemüse, aromatischer Couscous und eine würzige Vinaigrette verbinden sich zu einem Geschmackserlebnis, das dich begeistern wird. Die Auberginen werden gegrillt, um ein rauchiges Aroma zu erzielen, während die frischen Kräuter und Gewürze dem Salat eine zusätzliche Geschmacksebene verleihen. Perfekt als leichte Mahlzeit oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.Verpasse nicht die Gelegenheit, dieses einfache und dennoch beeindruckende Rezept auszuprobieren, das deine Geschmacksknospen verwöhnen wird!
Zutaten
Salat
- 2 Auberginen
- 1 Tasse Couscous
- 1 Rote Zwiebel
- 1 Gurke
- 1/2 Tasse Kirschtomaten
- 1/4 Tasse Frische Petersilie
- 1/4 Tasse Frische Minze
Dressing
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 2 Esslöffel Zitronensaft frisch gepresst
- 1 Teelöffel Dijon-Senf
- 1/2 Teelöffel Honig
- 1 Prise Salz und Pfeffer
Anleitung
- Die Auberginenscheiben mit Olivenöl bestreichen und auf einem Grill von beiden Seiten 3 Minuten goldbraun grillen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.2 Auberginen
- Den Couscous nach Packungsanleitung zubereiten. Anschließend abkühlen lassen.1 Tasse Couscous
- Rote Zwiebel, Gurke, Kirschtomaten, Petersilie und Minze vorbereiten und in eine große Schüssel geben.1 Rote Zwiebel, 1/2 Tasse Kirschtomaten, 1/4 Tasse Frische Petersilie, 1/4 Tasse Frische Minze, 1 Gurke
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Dijon-Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren, bis eine homogene Mischung entsteht.1/4 Tasse Olivenöl, 2 Esslöffel Zitronensaft, 1 Teelöffel Dijon-Senf, 1/2 Teelöffel Honig, 1 Prise Salz und Pfeffer
- Die gegrillten Auberginenscheiben, Couscous und das vorbereitete Gemüse in die große Schüssel geben. Das Dressing darüber gießen und vorsichtig vermengen, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Nach Bedarf mit zusätzlichen Kräutern garnieren und sofort servieren.2 Auberginen, 1 Tasse Couscous, 1 Rote Zwiebel, 1/2 Tasse Kirschtomaten, 1/4 Tasse Frische Petersilie, 1/4 Tasse Frische Minze, 1/4 Tasse Olivenöl, 2 Esslöffel Zitronensaft