Aubergine Couscous Salat mit Tomate
Erlebe eine köstliche Geschmacksexplosion mit diesem Aubergine Couscous Salat mit Tomate! Die perfekte Kombination aus gegrillter Aubergine, zartem Couscous und einer Vielzahl von frischen Gemüsezutaten, verfeinert mit einem erfrischenden Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft und frischen Kräutern. Dieser Salat ist nicht nur lecker, sondern auch gesund und einfach zuzubereiten. Perfekt als leichtes Mittagessen oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch. Genieße den mediterranen Geschmack in jeder Bissen!
Zutaten
- 2 Auberginen
- 2 EL Olivenöl
- 1 Tasse Couscous
- 1 Tasse Tomaten
- 1 Gurke
- 1 Rote Zwiebel
- 1/4 Tasse Frische Petersilie
- 1/4 Tasse Frische Minze
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Prise Salz und Pfeffer
Anleitung
- Die Auberginenscheiben mit Olivenöl bestreichen und auf einem Grill oder einer Grillpfanne von beiden Seiten jeweils 3 Minuten goldbraun braten. Beiseite stellen und abkühlen lassen.2 Auberginen, 2 EL Olivenöl
- Den Couscous gemäß den Anweisungen auf der Verpackung zubereiten. In eine große Schüssel geben und abkühlen lassen.1 Tasse Couscous
- Die gebratenen Auberginen, geschnittenen Tomaten, Gurke, rote Zwiebel, gehackte Petersilie und gehackte Minze zum Couscous in die Schüssel geben. Gut vermischen.1 Tasse Tomaten, 1 Gurke, 1 Rote Zwiebel, 1/4 Tasse Frische Petersilie, 1/4 Tasse Frische Minze
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen. Mit Petersilie garnieren. Über den Salat gießen und vorsichtig unterheben, bis alles gut kombiniert ist.2 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, 1 Prise Salz und Pfeffer