Aubergine Kichererbsen Salat
Ein erfrischender Salat mit mediterranem Flair, der deine Sinne verzaubert und deinen Gaumen verwöhnt. Dieser köstliche Salat vereint gegrillte Auberginen, herzhafte Kichererbsen, saftige Tomaten, knackige Gurken und aromatische Kräuter zu einem wahren Fest für die Sinne. Das Ganze wird mit einem einfachen Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verfeinert, das die Aromen perfekt ergänzt. Perfekt als leichtes Mittagessen oder Beilage zu gegrilltem Fleisch. Gesund, köstlich und einfach zuzubereiten!
Zutaten
- 2 Auberginen
- 1 Dose Kichererbsen abgetropft und abgespült
- 2 Tomaten
- 1 Gurke
- 1 Rote Zwiebel
- 1/4 Tasse Frische Minze
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Prise Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung
- Heize den Grill vor oder benutze eine Pfanne. Die Auberginen der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Mit etwas Olivenöl bestreichen und auf dem Grill oder der Pfanne von beiden Seiten jeweils 4 Minuten goldbraun braten.2 Auberginen, 3 EL Olivenöl
- In einer großen Schüssel die gegrillten Auberginenscheiben, Kichererbsen, geschnittene Tomaten, Gurken, rote Zwiebeln und Minze vermengen.1 Dose Kichererbsen, 2 Tomaten, 1 Gurke, 1 Rote Zwiebel, 1/4 Tasse Frische Minze
- Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermengen. Über den Salat gießen und vorsichtig vermengen, bis alles gut kombiniert ist.3 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, 1 Prise Salz und Pfeffer
- Mit frischer Minze garnieren. Den Salat auf Serviertellern anrichten und sofort servieren. Genieße diesen erfrischenden Aubergine Kichererbsen Salat als gesunde Mahlzeit oder köstliche Beilage zu gegrilltem Fleisch.1/4 Tasse Frische Minze