Avocado Kürbis Salat
Ein erfrischender Salat, der die samtige Cremigkeit von Avocado mit der herzhaften Süße von geröstetem Kürbis vereint. Perfekt für eine leichte und dennoch sättigende Mahlzeit.
Kochutensilien
Zutaten
- 2 Avocados
- 1 mittelgroßer Kürbis z.B. Hokkaido
- 100 g frischer Spinat
- 50 g Pinienkerne
- 1 Handvoll Pekannüsse
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico-Essig
- 1 TL Senf
- 1 Prise Salz und Pfeffer
Anleitung
- Schneide den Kürbis in kleine Würfel und entferne die Kerne.1 mittelgroßer Kürbis
- Verteile die Kürbiswürfel auf einem Backblech, beträufle sie mit etwas Olivenöl und röste sie im vorgeheizten Ofen bei 200°C etwa 20 Minuten lang, bis sie weich und leicht gebräunt sind.1 mittelgroßer Kürbis, 4 EL Olivenöl
- Halbiere die Avocados, entferne den Kern und schneide das Fruchtfleisch in Scheiben.2 Avocados
- Wasche den frischen Spinat gründlich und schleudere ihn trocken.100 g frischer Spinat
- Röste die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl, bis sie goldbraun sind - etwa 2 Minuten.50 g Pinienkerne
- Vermische Olivenöl, Balsamico-Essig, Senf und würze es mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.4 EL Olivenöl, 2 EL Balsamico-Essig, 1 TL Senf, 1 Prise Salz und Pfeffer
- Verteile zuerst den Spinat auf den Tellern, lege dann die gerösteten Kürbiswürfel und Avocadoscheiben darauf. Streue die gerösteten Pinienkerne darüber und garniere das Ganze mit einigen Pekannüssen.2 Avocados, 1 mittelgroßer Kürbis, 100 g frischer Spinat, 50 g Pinienkerne, 1 Handvoll Pekannüsse
- Träufle das Dressing über den Salat und serviere ihn sofort.