Couscous Salat mit Cashewkernen
Ein erfrischender Couscous-Salat mit einem Hauch von Koriander, knackigen Cherrytomaten und gerösteten Cashewkernen, perfekt für eine leichte Mahlzeit oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch. Die Aromen des Mittelmeers verbinden sich in diesem einfachen und dennoch köstlichen Gericht zu einem wahren Geschmackserlebnis.
Zutaten
- 200 g Couscous
- 100 g Cashewkerne
- 8 Cherrytomaten
- 1 Handvoll frischer Koriander
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Anleitung
- Wasser zum Kochen bringen und über den Couscous gießen. Für etwa 5 Minuten quellen lassen.200 g Couscous
- Eine Pfanne ohne Öl erhitzen und die Cashewkerne goldbraun rösten.100 g Cashewkerne
- Cherrytomaten waschen und halbieren.8 Cherrytomaten
- Koriander waschen und fein hacken.1 Handvoll frischer Koriander
- Olivenöl und Zitronensaft mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.4 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer
- Couscous, Cashewkerne, Tomaten und Koriander in einer großen Schüssel vermengen. Das Dressing hinzufügen und alles gut vermischen.