Kokos Kartoffel Salat
Die cremige Kokosmilch verleiht diesem Kokos Kartoffel Salat einen exotischen Geschmack, der durch die frische Frühlingszwiebel und die würzige Petersilie ergänzt wird. Mit nur etwa 250 kcal pro Portion ist dieser Salat nicht nur lecker, sondern auch leicht und gesund.
Kochutensilien
Zutaten
Anleitung
- Die Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser kochen, bis sie gar sind - etwa 25 Minuten.800 g Kartoffeln
- Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.2 Stk Frühlingszwiebeln
- Die Petersilie abzupfen und fein hacken.1 Bund frische Petersilie
- Die Kokosmilch mit der gehackten Petersilie, Salz und Pfeffer vermischen, um das Dressing zuzubereiten.4 EL Kokosmilch, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer
- Die gekochten Kartoffeln mit dem Dressing und den Frühlingszwiebeln in einer großen Schüssel vermengen.