Linsen Kürbis Koriander Salat
Die Linsen bieten eine gute Proteinquelle, während der Kürbis dem Salat eine herzhafte Note verleiht. Der frische Koriander und die Spinatblätter bringen einen Hauch von Frische und Vitalität. Das Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft und Senf rundet den Salat perfekt ab und verleiht ihm einen köstlichen Geschmack.
Kochutensilien
Zutaten
- 200 g Linsen
- 800 g Kürbis
- 1 Bund frischer Koriander
- 100 g Spinatblätter
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Senf
- 1 Prise Salz und Pfeffer
Anleitung
- Du bedeckst die Linsen in einem Topf mit Wasser, bringst sie zum Kochen und garen sie etwa 20 Minuten, bis sie weich sind, aber noch Biss haben.200 g Linsen
- Du heizt den Ofen auf 200°C vor, legst die Kürbiswürfel auf ein Backblech, beträufelst sie mit etwas Öl und würzt sie mit Salz und Pfeffer. Du röstest den Kürbis etwa 20 Minuten lang oder bis er weich ist.800 g Kürbis
- Du vermengst die gekochten Linsen, die gerösteten Kürbiswürfel, die frischen Spinatblätter und den gehackten Koriander miteinander.200 g Linsen, 800 g Kürbis, 100 g Spinatblätter, 1 Bund frischer Koriander
- Du vermengst Olivenöl, Zitronensaft und Senf in einer Schüssel. Anschließend schmeckst du das Dressing mit Salz und Pfeffer ab.4 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, 1 TL Senf, 1 Prise Salz und Pfeffer
- Du verteilst den Salat auf vier Teller und träufelst das Dressing darüber. Serviere den Salat sofort, garniert mit ein paar zusätzlichen frischen Korianderblättern.1 Bund frischer Koriander