Nudelsalat Pesto Rucola
Ein köstlicher Nudelsalat mit mediterranem Flair: Penne, Pesto, und Rucola vereinen sich zu einem Gaumenschmaus.
Zutaten
- 400 g Penne
- 100 ml Olivenöl
- 150 g Kirschtomaten
- 1 Stück Rote Zwiebel
- 50 g Parmesan
- 1 Stück Paprika
- 50 g Pinienkerne
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 1 Prise Salz und Pfeffer
Anleitung
- Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Penne nach Packungsanleitung al dente kochen.400 g Penne
- Olivenöl, Pinienkerne, Parmesan, Knoblauch und eine Prise Salz in einem Mixer zu einem cremigen Pesto verarbeiten.100 ml Olivenöl, 50 g Pinienkerne, 50 g Parmesan, 1 Stück Knoblauchzehe, 1 Prise Salz und Pfeffer
- Kirschtomaten halbieren, rote Zwiebel in Scheiben schneiden und Paprika in Streifen schneiden.150 g Kirschtomaten, 1 Stück Rote Zwiebel, 1 Stück Paprika
- Die gekochten Nudeln mit dem Pesto und allen vorbereiteten Zutaten vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.400 g Penne, 100 ml Olivenöl, 150 g Kirschtomaten, 1 Stück Rote Zwiebel, 50 g Parmesan, 1 Stück Paprika, 50 g Pinienkerne, 1 Stück Knoblauchzehe, 1 Prise Salz und Pfeffer