Nudelsalat mit Getrockneten Tomaten und Pinienkernen
Ein herrlich frischer Nudelsalat mit Getrockneten Tomaten und Pinienkernen und einem mediterranen Flair. Perfekt für echte Genüsse!
Zutaten
- 250 g Fusilli-Nudeln
- 100 g getrocknete Tomaten in Öl
- 150 g Pinienkerne
- 1 Stück Gurke
- 2 Stück Paprikaschoten
- 1 Stück rote Zwiebel fein gehackt
- 1 Stück Avocado gewürfelt
- 1 Bund Frischer Basilikum
- 1 Bund Frischer Rucola
- 4 EL griechischer Joghurt
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Dijon-Senf
- 1 Knoblauchzehe gepresst
- 100 ml Zitronensaft 1 Zitrone
Anleitung
- Bring einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Koche die Fusilli-Nudeln al dente. Gieße die Nudeln ab und lass sie abkühlen.250 g Fusilli-Nudeln
- Tomaten in Öl abtropfen lassen, Öl aufbewahren. Gurke halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Paprikaschoten und rote Zwiebel in gewünschte Formen schneiden. Avocado schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.100 g getrocknete Tomaten, 1 Stück Gurke, 2 Stück Paprikaschoten, 1 Stück rote Zwiebel, 1 Stück Avocado, 100 ml Zitronensaft
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten.150 g Pinienkerne
- Joghurt, Olivenöl, Senf und gepressten Knoblauch vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.4 EL griechischer Joghurt, 2 EL Olivenöl, 1 EL Dijon-Senf, 1 Knoblauchzehe, 100 ml Zitronensaft
- In einer großen Schüssel Nudeln, Gemüse und Pinienkerne vermengen. Mit dem aufbewahrten Tomatenöl beträufeln. Frischen Basilikum und Rucola hinzufügen. Die köstliche Sauce über den Salat gießen und gut durchmischen.1 Bund Frischer Basilikum, 1 Bund Frischer Rucola